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速溶咖啡的冻干与雾干!

发布于 2019-12-10 08:44 阅读(

速溶咖啡的制作工艺也影响着其品质与口感,市面上主流的速溶咖啡制作工艺有二种,冷冻干燥和喷雾干燥。想要挑到口感最佳的咖啡,我们就必须把两种不同的加工方式区分开来。

速溶咖啡冻干和雾干怎么区分

(1)冷冻干燥

冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面,通过让咖啡液里面的水分升华,将冰除去,得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。这种通过低温的方式能最大程度保存咖啡的营养及香气。

(2)喷雾干燥

喷雾干燥是指高温蒸干提取法。将咖啡液放入高温喷射器中,咖啡在高温环境下水分蒸发,留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中,高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失,尤其是咖啡因以及香气。

速溶咖啡冻干和雾干怎么区分 速溶咖啡冻干和雾干哪个好

速溶咖啡冻干和雾干哪个好

我们从速溶咖啡外形上即可区分是何种工艺,大颗粒的是冻干,小颗粒的是雾干。而想要冲出高品质的速溶咖啡一定首选冻干工艺,因为喷雾干燥的速溶咖啡在雾状时会丧失许多的香气,口味上会大大失色;而冷冻干燥由于加工过程更复杂,咖啡的香气和口味保存的更完整,营养成分也更好,所以我们首先考虑冻干速溶咖啡。但是如果只参考咖啡因的含量,两种咖啡没有太大区别,提神效果是相当的。

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